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Pan al vapor

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Mensaje por cocinero-pro el Jue Mar 19, 2009 8:23 pm

Mirad chic@s navegando por la red he visto esta receta, copio y pego:
Ingredientes:

150 gr. de agua
15 gr. levadura fresca
250 gr. harina
1 cucharadita de sal
aceite para engrasar
1.500 de agua para el vaso

Preparación:

Poner el agua y levadura en el vaso y programar 2 minutos/37º/vel 1 para calentarla.
Añadir la harina y sal y amasar 2 min.30 segundos velocidad espiga.
Retirar la masa y enharinarla para que no se pegue.
Formar una bola con la masa y colocarla dentro de un plato sopero engrasado con aceite ( uno que quepa dentro del varoma).
Cubrir con un paño y dejar que suba 1 hora aprox.
Verter el agua (1,5 l.) en el vaso y poner el plato sopero con la masa dentro del varoma.
Colocar el varoma en su posición y programar 45 minutos, temp. varoma, vel1. para cocer el pan al vapor.
Dejar enfriar y cortar en rodajas.
Este pan es ideal para tostarlo.

Alguien a echo con nuestra mc este pan?, y estara bueno?, vamos.... jamas pensé que se podria hacer al vapor un pan, si alguien tiene mas info que lo diga porfi.
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Mensaje por magdalena el Jue Mar 19, 2009 9:27 pm

yo ya la habia visto y me quedé pensativa será de verdad... sorprais
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Mensaje por maribelrivera el Jue Mar 19, 2009 9:29 pm

a ver, yo llevo haciendo mi propio pan bastante tiempo (los comerciales me sientan mal, asi que...)
siempre he oido que el mejor pan sale en los hornos que tienen vapor, esto es, que tienen un mecanismo que expulsa vapor durante el horneado...todos los hornos profesionales son asi....asi que por logica esa receta tiene que salir bien....eso si, me surge una duda: los panes suelen necesitar temperaturas altas para cocerse, y la th (esa receta es de th)solo alcanza 100º...en la mc alcanzariamos 120º, pero aun asi esta muy lejos de los 200º que se suelen usar para hornear pan....esa es mi duda....pero sabes? si no probamos no lo averiguaremos, asi que yo no se tu, pero yo lo voy a hacer....quedamos emplazados aqui para poner las fotos del resultado y comentarlo, vale?
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Mensaje por MERE33 el Jue Mar 19, 2009 9:44 pm

yo si que lo he visto hecho en mr , pero la verad es que asitodo el que lo ha hecho dice que sale algo humedo y que solo vale para tostadas , sale blanquito como el pan de molde sin corteza y la verad es que a mi tambien me pica el ''gusanillo'' de probar.... pero aun no me e lanzado , asi que si lo haceis contad la esperiencia porfi¡¡¡¡¡ corazon

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Mensaje por Grani el Jue Mar 19, 2009 9:56 pm

A mi no me termina de convencer, yo tambien lo he visto y no me llama la atención.

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Mensaje por Weduard el Vie Mar 20, 2009 1:07 am

Yo digo lo mismo que Grani, pero vaya estoy abierto a todo. Yo soy de los de pan rústico con corteza crujiente tradicional.
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Mensaje por cocinero-pro el Vie Mar 20, 2009 2:28 am

maribelrivera escribió:
siempre he oido que el mejor pan sale en los hornos que tienen vapor, esto es, que tienen un mecanismo que expulsa vapor durante el horneado...todos los hornos profesionales son asi....
, maribel todos los hornos profesionales tiene la funcion de vapor, seco o mixto, pero para hacer el pan siempre lo hacemos en seco, por lo menos donde yo trabajo.
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Mensaje por maribelrivera el Vie Mar 20, 2009 9:45 am

pues en todos los libros y videos que yo he visto de hacer pan dicen que el vapor es imprescindible para tener un buen resultado final y una corteza crujiente...pero obviamente si tu trabajas en esto sabes mas que yo, asi que has de tener razon...en fin, sea como sea, yo lo intentare... horno
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Mensaje por Weduard el Vie Mar 20, 2009 10:30 am

Yo también he oído lo del vapor (o humedad), para que salga crujiente. De momento yo lo hago así, con un vaso de agua dentro del horno. Lo mismo pruebo en seco como dice cocinero a ver qué tal...
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Mensaje por maribelrivera el Vie Mar 20, 2009 11:00 am

yo ya he probado, ya te digo que todas las semanas hago pan una o dos veces....a mi me sale mejor con el vapor, me sube mas y sale mas crujiente...pero claro, mi horno es un horno domestico, el de cocinero debe ser atomico reir y logicamente, las cosas deben salir mejor ahi...en el mio toda ayudita es poca...
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Mensaje por cocinero-pro el Vie Mar 20, 2009 6:47 pm

A ver... yo soy cocinero ( no panadero ni pastelero)pero veo cuando cuecen pan en los hornos de convencion que tenemos, son Grandisimos, caben carros enteros con 100 platos preparados, y siempre que he visto hacer el pan siempre a sido en seco, igual es porque no saben mas quien lo hace ke
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Mensaje por Weduard el Vie Mar 20, 2009 7:05 pm

Aquí una definición de horno de convección, para informar:
Funcionan por medio de aire caliente que se calienta a través de unas resistencias y que luego es expulsado por unos ventiladores que hacen que circule el aire caliente por todo el receptáculo. Esto nos permite cocinar a varios niveles, con el consiguiente ahorro de espacio, tiempo y de energía. El calentamiento del horno es más rápido y suelen estar dotados de vaporizadores para compensar la perdida de humedad del alimento.
Sacada de aquí: http://www.gastronomiavasca.net/hl/glosario/show-item?id=657
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Mensaje por cocinero-pro el Vie Mar 20, 2009 7:11 pm

Weduard escribió:Aquí una definición de horno de convección, para informar:
Funcionan por medio de aire caliente que se calienta a través de unas resistencias y que luego es expulsado por unos ventiladores que hacen que circule el aire caliente por todo el receptáculo. Esto nos permite cocinar a varios niveles, con el consiguiente ahorro de espacio, tiempo y de energía. El calentamiento del horno es más rápido y suelen estar dotados de vaporizadores para compensar la perdida de humedad del alimento.
Sacada de aquí: http://www.gastronomiavasca.net/hl/glosario/show-item?id=657
Y suelen estar dotados de vaporizadores, exacto pero lo activas o no segun el uso que le quieras dar.
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Mensaje por Lusi el Dom Mar 22, 2009 11:45 pm

que interesante aqui una se mantiene informada de todo muchas gracias beso beso
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