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se me ha cortado la crema de mascarpone

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Mensaje por TERE el Dom Mayo 03, 2009 7:57 pm

he hecho tiramisu este fin de semana, con una receta de el blog http://zuccheriera.blogspot.com/

hice las claras montadas las saqué y hice la crema de mascarpone, cuando la hice le añadi las claras, y se me cortó .....
sabesis que ha podido pasar ? las mezcle a velocidad 4 con la mariposa
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Mensaje por MCarmen el Dom Mayo 03, 2009 8:45 pm

quizás sea una velocidad un poco rápida, y por eso se cortó, pero espera a ver que te dicen los demas, yo nunca hice la crema mascarpone corazon
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Mensaje por cocinero-pro el Dom Mayo 03, 2009 10:51 pm

Cuando le añadistes las claras a la crema de mascarpone, ¿con que lo removistes?
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Mensaje por TERE el Lun Mayo 04, 2009 1:36 pm

con la mc lo agregue a la crema
pero tengo una teoria propia, no se si equivocada, creo que el mascarpone es mas bien una nata superconcentrada, lo que me paso es que al remover mas se separo el suero de la grasa y se hizo mantequilla, es eso posible?
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Mensaje por tocinitodecielo el Lun Mayo 04, 2009 1:39 pm

tienes que tener cuidado,tu como dices si es como la nata,no debes de pasarte mucho tiempo,hay que controlarlo,es posible que sea como tu dices corazon

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Mensaje por Grani el Lun Mayo 04, 2009 1:54 pm

No tengo ni idea de porque te pasó eso, tal vez por la velocidad o no se.

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Mensaje por MERE33 el Lun Mayo 04, 2009 4:24 pm

Voy a dar mi opinion , para agregar a unas claras montadas o a nata montada cualquier otro tipo de crema o preparado lo iseal es hacerlo a mano , con la lengua de silicona y con movimientos embolventes si no es asi es vastante facil que se vajen y se corten las dos cosas mas aun si el preparado a incorporar esta algo caliente aunque este no se el caso ,,pero aun poniendo la maquina av4 es muy normal que las claras se vajen y se corte la mezcla al incorporar otro tipo de mezcla a estas , es mejor hacerlo a mano , pero esto es solo mi opinion , supongo que los expertos tendran una distinta .

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Mensaje por cocinero-pro el Lun Mayo 04, 2009 5:54 pm

Estoy con la opinion de mere, es asi como se hace
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Mensaje por marba el Lun Mayo 04, 2009 7:02 pm

Yo opino lo mismo. Aunque la receta diga que se mezclan con la MC, si se hace a mano no hay comparación con el resultado
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Mensaje por TERE el Lun Mayo 04, 2009 8:12 pm

gracias a todos
la verdad es que yo lo hago siempre a mano pero quise prepararlo mientras recogia las cosas de la cena para hacerlo despues y que reposara la noche, pues esas cosas estan mejor de un dia para otro, en fin como se dice, las prisas no son buenas, otra vez lo hago sin prisas
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Mensaje por magdalena el Lun Mayo 04, 2009 8:35 pm

Yo también pienso igual, a mi me pasó lo mismo con la nata y el choclate blanco en la tarta de chocolate blanco, después ya lo hago siempre a mano bono
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Mensaje por riera el Mar Mayo 05, 2009 7:21 pm

yo hecho lagunas veces el tiramisu del libro y me ha quedado bien y es con nata con las claras no lo he probado

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