MORTERUELO

INGREDIENTES
1 perdiz.
1 kg de liebre
600 g forro de cabeza de cerdo fresco
1 kg gallina.
1 Kg hígado de cerdo
1 codillo de jamón.
350 g pan de pueblo
1 l aceite de oliva virgen
1 zanahoria
1 puerro
tomillo
1 hoja de laurel
2 ramitos de apio
10 g de orégano
10 g de alcarabea
10 g canela.
10 g clavo


PREPARACIÓN
Poner a cocer a fuego lento en una cazuela con agua, a punto de sal, la perdiz, liebre, gallina, hígado y forro. Incorporando el codillo de jamón y el ramillete ya preparado. Hay que tener cuidado de ir sacando las piezas según vayan estando cocidas. Se dejan enfriar y se desmenuza la carne en tiras. Se tuesta el pan, cortado en rodajas finas. En una sartén suficientemente grande se pone el aceite de oliva, cuando está caliente, dorar en él un ajo y retirarlo.
En la mitad del aceite saltear la carne preparada, verter el caldo reservado anteriormente y agregar el pan. Cocinar lentamente moviendo continuamente. Como último agregamos todas las especias, y en el aceite reservado hacer un sofrito de pimentón. Agregarlo al morteruelo y dejar cocer a fuego lento unos 45 minutos.