FOIE DE PATO

INGREDIENTES
1 hígado de pato fresco de 800 g aproximadamente.
1 litro de leche entera
Pimienta molida al gusto.
Media cucharadita de azúcar.
Sal al gusto.
1 cucharada de oporto.
2 cucharadas de coñac.
Medio litro de agua.

PREPARACIÓN
Sumerja el hígado en el litro de leche y téngalo en maceración durante 24 horas. (Esto se hace para eliminar la toxicidad)
Saque el hígado de la leche (tírela). Quite las arterias de los dos lóbulos del hígado (no importa que éste se parta al hacer la operación).
Ponga el hígado sobre film transparente; espolvoréelo con el azúcar, la sal y la pimienta. Eche los licores y una todo bien apretando el hígado. Forme un rulo con el hígado bien envuelto en el film y déjelo de esta forma en la nevera para que macere durante un mínimo de 8 horas. Si pueden ser 24 mejor.
Pasado este tiempo, ponga otro film transparente, apretando bien y cúbralo con papel de aluminio.
Póngalo en el recipiente de vapor. Ponga en el fondo un par de tenedores, por ejemplo, y encima el rulo de forma que no tape los orificios. Reserve. Ponga el agua en el vaso y programe 5 minutos, 100º, velocidad 2. Cuando empiece a hervir, coloque el recipiente de vapor sobre la tapadera. Acabado el tiempo, programe 7 minutos, 100º, velocidad 2, cuando termine, dele la vuelta al foie y vuelva a programar 7 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Sáquelo y póngalo sobre hielo unos minutos. Mejor si se deja 24 horas en reposo en el frigorífico antes de degustarlo.