TURRÓN DE MAZAPAN Y YEMA

Esta receta es de Antonio Valencía un cocinero muy conocido y bueno, no tengo su permiso expreso pero si está publicada no le importará, pienso que sólo podrá sentirse orgulloso

INGREDIENTES:

_Almendra molida (marcona)....400g
_Azúcar....................................360g
_Agua.........................................60g
_Yema pastelera ......................180g.

mezclar la yema de huevo y el azúcar y ponerlo a cocer a fuego moderado y sin dejar de remover, para que no se pegue al fondo, hasta que espese y tome la textura deseada.Una vez ya tiene la textura deseada, la retiramos del fuego y la volcamos sobre una superficie fría, tipo mármol, etc. y removemos con el fín de que se enfríe lo más rápido posible.

Las proporciones de yema y azúcar para utilizar en el turrón es 60% de yema y 40% de azúcar
Por ejemplo para 200g de yema pastelera, necesitamos 120g de yema y 80g de azúcar.
Una vez tenemos la yema fría la mezclamos con la almendra molida para que se integre.
No hay que trabajar la masa en exceso, solo mezclar un poco.
Ahora tenemos que hacer un almíbar con el azúcar y el agua que llegue a unos 117º más ó menos.
Cuando llegue a esa temperatura, lo mezclamos con la almendra y la yema en la amasadora con el gancho a marcha lenta.
No hay que trabajar la masa en exceso, solo mezclar un poco.
Ahora tenemos que hacer un almíbar con el azúcar y el agua que llegue a unos 117º más ó menos.
Cuando llegue a esa temperatura, lo mezclamos con la almendra y la yema en la amasadora con el gancho a marcha lenta.
Presionamos con la tapa para que la masa se expanda bien dentro de la caja y ya dejamos reposar hasta que el turrón seque por completo

Adaptación:
La yema la he preparado en la mc según la receta del libro y teniendo en cuenta la diferencia de cantidad
Una vez mezclada con la almendra la saqué del vaso y preparé el almibar 2min. 120º vel 3
Agregue la almendra reservada y ya está

Yo he hecho menos cantidad manteniendo las proporciones