se me ha cortado la crema de mascarpone

he hecho tiramisu este fin de semana, con una receta de el blog http://zuccheriera.blogspot.com/

hice las claras montadas las saqué y hice la crema de mascarpone, cuando la hice le añadi las claras, y se me cortó .....
sabesis que ha podido pasar ? las mezcle a velocidad 4 con la mariposa

quizás sea una velocidad un poco rápida, y por eso se cortó, pero espera a ver que te dicen los demas, yo nunca hice la crema mascarpone

Cuando le añadistes las claras a la crema de mascarpone, ¿con que lo removistes?

con la mc lo agregue a la crema
pero tengo una teoria propia, no se si equivocada, creo que el mascarpone es mas bien una nata superconcentrada, lo que me paso es que al remover mas se separo el suero de la grasa y se hizo mantequilla, es eso posible?

tienes que tener cuidado,tu como dices si es como la nata,no debes de pasarte mucho tiempo,hay que controlarlo,es posible que sea como tu dices

No tengo ni idea de porque te pasó eso, tal vez por la velocidad o no se.

Voy a dar mi opinion , para agregar a unas claras montadas o a nata montada cualquier otro tipo de crema o preparado lo iseal es hacerlo a mano , con la lengua de silicona y con movimientos embolventes si no es asi es vastante facil que se vajen y se corten las dos cosas mas aun si el preparado a incorporar esta algo caliente aunque este no se el caso ,,pero aun poniendo la maquina av4 es muy normal que las claras se vajen y se corte la mezcla al incorporar otro tipo de mezcla a estas , es mejor hacerlo a mano , pero esto es solo mi opinion , supongo que los expertos tendran una distinta .

Estoy con la opinion de mere, es asi como se hace

Yo opino lo mismo. Aunque la receta diga que se mezclan con la MC, si se hace a mano no hay comparación con el resultado

gracias a todos
la verdad es que yo lo hago siempre a mano pero quise prepararlo mientras recogia las cosas de la cena para hacerlo despues y que reposara la noche, pues esas cosas estan mejor de un dia para otro, en fin como se dice, las prisas no son buenas, otra vez lo hago sin prisas

yo hecho lagunas veces el tiramisu del libro y me ha quedado bien y es con nata con las claras no lo he probado