MOUSSE DE ROQUEFORT CON SALSA DE BERROS

INGREDIENTES:
PARA LA MOUSSE:
400 g de queso Roquefort (o azul, o Cabrales).
500 ml. de nata líquida.
5 huevos
Nuez moscada, sal (con moderación) y pimienta.

PARA LA SALSA:
20 ml de aceite de oliva
40 g de mantequilla
2 manojos de berros (sólo las hojas) lavados y bien escurridos.
250 ml. de nata líquida
Sal y pimienta

PREPARACION:
MOUSSE: 1. Ponga todos los ingredientes en el vaso y bata unos segundos en velocidad 4.
2. Pruebe el punto de sal y programe 7 minutos, 90°, velocidad 4. Cuando acabe, ponga 2 minutos más, sin temperatura y en velocidad 5. Retire el cubilete del bocal para que baje la temperatura.
3. Vuelque rápidamente en un molde de corona o en uno de plum-cake forrado con film transparente. Déjelo enfriar completamente antes de desmoldarlo.
SALSA:
1. Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla y los berros, y programe 3 minutos, 100°, velocidad 1.
2. Cuando acabe añada la nata, sazone y programe 5 minutos a 100°, velocidad 5 para que quede todo triturado. De no ser así ponga la velocidad 6 unos segundos.
3. Desmolde la Mousse y sírvala con esta salsa. Puede adornarlo con unas nueces y unos tomatitos cereza.