Suizos de Mere - Experiencia y dudas

Ayer hice los bollos suizos del blog de Mere, toda una aventura. No sabia si utilizar harina de repostería o de fuerza, pensé que si era pan sería de fuerza aunque utilizé de repostería por aquello de si son bollos y dulces pues... La masa me quedó muy pegajosa, por lo que opté por acabar de amasarla a mano e ir añadiendo harina hasta que se me despegaba de las manos, no sé si es esta la textura que se busca. Mere, a ver qué dices, le eché los 550gr y fuera unos 100gr más. Luego lo del corte, pintarlos y ponerles azucar entendí que era antes de levar. Los dejé encima de la encimera sin tapar y no me subieron casi nada. Y finalmente el horno lo puse con calor arriba y abajo con el ventilador puesto. Como la bandeja la tenía más 'pabajo' que 'parriba' por debajo se me quemaron un poco, auqnue dentro sí me subieron más o menos bien. Ya os pondré las fotos... De dentro estaban hechos pero no esponjosos, pensaba que sería tipo bizcocho.
Bueno, como lo veis? Y sobretodo tú, Mere, qué modificaciones debo hacer para conseguir mejorarlos?

Yo ahora mismo los tengo en el horno, la masa queda un poco pegajosa, pero creo que es así como debe de quedar, para que salga esponjoso, lo del corte y pintarlos , es despues del levado , cuando ya se va a hornear.
A ver como me queda a mi.
saluditos

Pues yo todavia no los he preparado, aunque los tengo en pendientes, pero lo que si te puedo decir que la harina tiene que ser de fuerza para que te queden bien.

Pués yo los hice ayer, con harina ecologica norma, y me han salido buenisimos.

Como he comentado antes yo no los he preparado aun pero cuando compre mi harina en la panaderia el panadero me dijo que el usa la superfuerza para los suizos. No te puedo decir más, cuando los preparé ya comentaré

Weduard escribió:Ayer hice los bollos suizos del blog de Mere, toda una aventura. No sabia si utilizar harina de repostería o de fuerza, pensé que si era pan sería de fuerza aunque utilizé de repostería por aquello de si son bollos y dulces pues... La masa me quedó muy pegajosa, por lo que opté por acabar de amasarla a mano e ir añadiendo harina hasta que se me despegaba de las manos, no sé si es esta la textura que se busca. Mere, a ver qué dices, le eché los 550gr y fuera unos 100gr más. Luego lo del corte, pintarlos y ponerles azucar entendí que era antes de levar. Los dejé encima de la encimera sin tapar y no me subieron casi nada. Y finalmente el horno lo puse con calor arriba y abajo con el ventilador puesto. Como la bandeja la tenía más 'pabajo' que 'parriba' por debajo se me quemaron un poco, auqnue dentro sí me subieron más o menos bien. Ya os pondré las fotos... De dentro estaban hechos pero no esponjosos, pensaba que sería tipo bizcocho.
Bueno, como lo veis? Y sobretodo tú, Mere, qué modificaciones debo hacer para conseguir mejorarlos?

Aunque el mundo de las harinas es complejo y soy consciente de que sólo alcanzo a arañar la superficie, mi regla (que me imagino que tendrá miles de excepciones) es que si la receta lleva levadura de panadería, mejor harina de fuerza. Si lleva levadura química (Royal, etc.), entonces harina normal o de repostería.

Yo tengo pendientes los suizos, pero todas las masas que tienen que levar las meto al horno templado, que he precalentado a 50º (mínima temperatura de mi horno) durante dos minutos. Suelen subir en media o una hora.

Aquí la foto prometida:

no sé si quitandole lo que mado te valdran para molerlos porque otra cosa no se me ocurrre

No Magdalena, si se pueden comer bien, el quemado es una fina capa que viene a ser como un tostado. Está más negro que quemado por así decirlo...

Pues desde luego la pinta no es muy buena que digamos.... aunque tú que eres el que los has probado sabes de primera mano como están, que una cosa es la pinta y otra como esten....

Se me parecen más a panecillos que a bollos suizos, eso sí como panecillo te doy buena nota, jejeje

Fresa, aunque por la foto no lo parezca sí tienen buena pinta vistos desde arriba, está hecha con el móbil. Uno lo he girado para ver el fallo de poner la bandeja en el horno muy abajo además de calor abajo también, que se me ha quemado la base. Esto del horno es todo un mundillo...
Nenya, el tema no es conseguir nota, jejejejee... a lo que voy es al tema de los fallos, los cuatro o cinco que he hecho por falta de experiencia y especificaciones. Espero que les sirva a otros novatillos...
En resumidas cuentas; aunque estan muy buenos, los próximos los haré con harina de fuerza, los dejaré levar dentro del horno parándolo a la mínima temperatura y en el horno pondré calor solo arriba y el ventilador. Ya veremos entonces...

P.D.: Prometo que la próxima foto será con cámara. ajajajajajjaaaa...

Weduard escribió:Fresa, aunque por la foto no lo parezca sí tienen buena pinta vistos desde arriba, está hecha con el móbil. Uno lo he girado para ver el fallo de poner la bandeja en el horno muy abajo además de calor abajo también, que se me ha quemado la base. Esto del horno es todo un mundillo...
Nenya, el tema no es conseguir nota, jejejejee... a lo que voy es al tema de los fallos, los cuatro o cinco que he hecho por falta de experiencia y especificaciones. Espero que les sirva a otros novatillos...
En resumidas cuentas; aunque estan muy buenos, los próximos los haré con harina de fuerza, los dejaré levar dentro del horno parándolo a la mínima temperatura y en el horno pondré calor solo arriba y el ventilador. Ya veremos entonces...

P.D.: Prometo que la próxima foto será con cámara. ajajajajajjaaaa...

Tienes razón, Weduard, cada horno tiene su propia ley.
Para repostería, etc. yo suelo poner sólo el ventilador, sin calor adicional arriba o abajo, e incluso así se tuesta antes por arriba.

Weduard escribió:Ayer hice los bollos suizos del blog de Mere, toda una aventura. No sabia si utilizar harina de repostería o de fuerza, pensé que si era pan sería de fuerza aunque utilizé de repostería por aquello de si son bollos y dulces pues... La masa me quedó muy pegajosa, por lo que opté por acabar de amasarla a mano e ir añadiendo harina hasta que se me despegaba de las manos, no sé si es esta la textura que se busca. Mere, a ver qué dices, le eché los 550gr y fuera unos 100gr más. Luego lo del corte, pintarlos y ponerles azucar entendí que era antes de levar. Los dejé encima de la encimera sin tapar y no me subieron casi nada. Y finalmente el horno lo puse con calor arriba y abajo con el ventilador puesto. Como la bandeja la tenía más 'pabajo' que 'parriba' por debajo se me quemaron un poco, auqnue dentro sí me subieron más o menos bien. Ya os pondré las fotos... De dentro estaban hechos pero no esponjosos, pensaba que sería tipo bizcocho.
Bueno, como lo veis? Y sobretodo tú, Mere, qué modificaciones debo hacer para conseguir mejorarlos?

Hola weduard , siento todo lo que as sufrido por mi falta de locuacidad pero lellendo lo que expones ...te dire que la harina es mejor usarla de fuerza o extrafuerza pues salen infinitamente mejor y suven muhisimo mas , el tema de que la masa este pegajosa te dire que las harinas absorben mas omenos agua segun fuerza tienen , asi que si usas harina normal no es de estrañar que necesites alrededor de 50g mas que si usas harina de fuerza , tambien te dire que en el levado y esponjosidad influlle tambien el tipo de leche que usemos , lo mejor es usar entera , si la pones vegetal y te lo digo por experiencia , iran a la vasura , yo suelo tomar leche flora y jamas la bolvere a usar para ninguna masa , ya que no se el motivo pero si te dire que mata la levadura y no suben nada de nada , asi que la leche tambien influlle , lo del horno es ya cuestion de cada uno , pero yo te diria que si usas la harina de fuerza el horno lo pongas igual que esta vez pues al ser una masa mucho mas ligera no te quedara tanta corteza , ya que dices que no llegan a estar quemados pero parece que si asurrapados , pero ya te digo que es por la masa y no por el horno , espro haverte ayudado aunque tarde con mi respuesta , intentare arreglarlo en la recea del blog para que no buelva ha pasarle a nadie y un millon de gracias por contar tu experiencia .

Ha ¡¡¡¡ se me olvidava , el cortar los bollos y bañarlos es mejor hacerlo justo antes de meterlos al horno , pero esto es asi en casitodas las masas , si una masa de pan por ejemplo , la cortas antes de que leve una vez leve se le perderan los cortes , por eso mejor hacerlo justo antes de hornear