MOUSSE DE CALABACINES Y GAMBAS

INGREDIENTES:

para la mousse:
200 g de gambas ,
200 ml. de leche ,
200 ml. de nata liquida,
1 cucharada colmada de mantequilla,
50 ml de aceite ,
1 diente de ajo,
4 o 5 huevos ,
lo blanco de 2 puerros ,
2 pastillas de caldo,o sal ,pimienta y
500 g de calabacines.

para la salsa:
1 cucharada colmada de mantequilla y 50grs de aceite .
lo blanco de 2 puerros,
1 diente de ajo ,
4 pimientos de piquillo.
100 ml. de nata liquida,
50 ml. de vino blanco,
1 pastilla de caldo o sal y pimienta.


PREPARACION:
Pele las gambas y reserve los cuerpos.
Ponga las cabezas de las gambas y los 200 ml. de leche en el vaso, 5 minutos ,a 100º velocidad 4. Colar y reservar este liquido. Lavar bien el vaso y la tapadera para que no queden restos.
Ponga en el vaso el aceite y la mantequilla, los puerros, ajo y los calabacines, programe 10 minutos, temperatura 100º velocidad 4. Despues de unos minutos baje la velocidad al 2. Cuando acabe el tiempo programado, pare la maquina y ponga la mitad del liquido reservado, y los 200 ml. de nata, 4 huevos grandes, los cubitos de caldo o la sal, y programe, 10 minutos, 100º, velocidad 1. Pasados los 5 primeros minutos, baje la temperatura a 90º y aumente la velocidad al 4. Cuando termine el tiempo, dejelo girando unos minutos mas. A continuacion vuelque la mezcla rapidamente en un molde. Deje enfriar.
Para la salsa:
Ponga en el vaso el aceite, mantequilla, puerros, ajo, y troceelo todo al 3y1/2, bajelo todo lo que queda en las paredes del vaso y programe 7 minutos, 100º velocidad 1. Cuando termine el tiempo pare la maquina y eche la nata, vino, el resto de liquido reservado, pimienta y el cubito de caldo o sal y programe 7 minutos 100º de temperatura y al 4 de velocidad, si desea una salsa mas suave pongala un tiempo al 5,7,9.poner en una salsera y servir.