TXANGURRO (CENTOLLO RELLENO)

Es un plato típico vasco (se pronuncia changurro).
Vacíar los centollos es arduo (muy entretenido, por decir algo suave)
Se puede hacer un sucedáneo (no es lo mismo, claro) sustituyendo la carne del centollo por 200 g de palitos de cangrejo picados y 100g de merluza cocida desmenuzada. En ese caso, empezaremos picándolos en la Mycook unos sg a vel. 5-6 (sin hacer puré) y reservando. También podemos picar el huevo duro y reservarlo aparte.


Ingredientes:

· 1 o 2 centollos cocidos (medianos o grandes)

· 30 cc de aceite virgen de oliva

· 1 diente de ajo pelado y entero

· 1 cebolla, cortada en cuartos

· 2 chalotas, cortadas groseramente

· 1 puerro y medio, cortado en trozos

· 1 lata de tomate troceado 400cc

· 80 cc de brandy

· Sal

· ½ cucharadita de azúcar moreno

· Pimienta blanca

· 1 huevo duro, picado

· Pan rallado

· Perejil

· Un poco de mantequilla



Se extrae toda la carne de cuerpo y patas de los centollos y se reserva en un cuenco amplio. Si fuera poca cantidad, se puede completar con un poco de merluza cocida y desmenuzada.

Se limpian bien los caparazones con un cepillo y se aprovecha para medir su capacidad de cara a calcular el relleno. Luego se dejan secar un rato.



Se trabaja en la My Cook siempre con el tapón quitado, salvo cuando se pulsa Turbo.

Se echa en la jarra el diente de ajo entero en 30 cc de aceite. Se le dora 3-4 min 120º vel 2. Cuando esté dorado, se retira el ajo y se echan los trozos de cebolla, chalota y puerro y se sofríen 5-6 min 120 º vel 1.



Cuando se les vea ya hechos, se pulsa brevemente TURBO para que los trozos sean más pequeños.

Se pone la mariposa



Se vierte el tomate, el brandy, la sal, el azúcar y la pimienta y se programa 16 min 120º vel 2.

Cuando esté a punto de terminar (la salsa debe quedar espesita), se le añade el huevo duro picado.



En el cuenco donde tenemos la carne del centollo se va echando la salsa y mezclando, de modo que sea suficiente para rellenar los caparazones (la cantidad de salsa sobró para 212 g de carne obtenida de dos centollos medianos, con una capacidad total de caparazones de 350 cc). Se rellenan los caparazones



Se echa pan rallado y perejil por encima. Se pone un poquito de mantequilla y se mete al horno fuerte con grill para que se dore.