Problema con las croquetas

Hola, hoy he hecho croquetas de atun, y las hice con la manga pastelera me salieron preciosas y muy facil mejor que andar haciendo bolitas, las reboce en harina huevo y pan rallado, asta ahi todo perfecto, mi problema biene cuando las frio, no se porque se me abren y me sale toda la bechamel de la croqueta no se porque se rompen a ver si me dais alguna solucion, he probado con el aceite muy caliente con el aceite templado, y la croqueta no es que este muy muy cremosa mas bien la suelo hacer duritas pero no seeeeeeeeeeeeeeeee porqueeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

Pues no sé, porque si dices que la pasta es sólida y que las echas con el aceite muy caliente no sé por qué puede ser. Echas muchas croquetas de golpe? porque eso enfría el aceite, es mejor ir poco a poco. También puedes probar de hacer más grueso el rebozado, pasándolas más veces por huevo y pan rallado alternativamente.

¿no crees que te han salido algo blanda la masa?

Yo he hecho la masa ayer antes de que se la lleven para que la arreglen del error 4 y me quedaron muy bien seguí la receta de Mere y un poco de intuición culinaria pues puse bastante pollo y jamón y siempre pongo 2 huevos así quedan más espesitas entonces en vez de poner 500 de leche le puse 700 pero creo que podría haber admitido hasta 1 litro.
Después cojo una sarten honda con bastante aceite de oliva y lo caliento en la vitro al 12 cuando humea hecho las croquetas que he envuelto a mano y no pongo muchas unas 5 0 6 las voy dando la vuelta si veo que se doran muy rápido bajo un poco a 10 no se me suelen abrir.
Espero que encuentres el fallo.

soy un poco ignorante pero quiza sea porque la masa no estaba del todo fria o solida, cuando la masa esta blanda a mi se me rompen, si la dejo enfriar mucho se pone mas dura y no me pasa.

a mi tambien me paso asi la primera vez y luego la segunda algo mejor, yo tambien creo que depende un poco del grosor de la pasta y de la temperatura ha de star casi la masa en la nevera de un dia para otro, tu tranqui, que a todas nos pasa algo asi con alguna recetilla, yo estoy negra con los bizcochos,

La masa la deje metida en la manga pastelera por la noche y las hice al dia siguiente, y esta muy durita, yo llegue a la conclusion es que el rebozado igual era un poco delgado, la proxima vez lo are mas gordito. Muchas gracias

Yo pienso que se abren porque pones muchas a la vez, hay que freirlas de pocas en pocas, que si no los cambios de temperatura del aceite hacen que se abran.