Duda de novata

Tengo una duda con las equivalencias de la TH y la MC , los tiempos , las recetas de la TH , los tiempos los variáis ?
Le prometí a mi hijo que le haría gominolas , y tengo la receta , pero no me atrevo porque dice que hay que vigilar el ultimo minuto y si hierve mucho bajarlo a95º
¿respeto los 5 m a 100º que dice ? No quisiera quemar la jarra , la tengo desde el sábado , y solo he hecho masas, y de su recetario