diferencia entre bechamel y croquetas

hola, antes de ayer volvi a probar con las croquetas, hice de jamon y de bacon con huevo, salen muy ricas, pero con una textura....un poco rara.....aunque ricas en mi casa dicen que prefieren las que hago normales, pero ayer hice bechamel para unas crepes con la receta de bechamel y esta si que sale rica, yo creo que la diferencia esta en que en la receta de la bechamel se frie la harina antes de añadir la leche, como en su version tradicional, mientras que en la receta de las croquetas va todo al tiempo...mi pregunta es ¿haceis las croquetas de otra forma a la receta que viene en el recetario? creo que voy a probar a hacer la receta de la bechamel, añadiendo luego el jamon o lo que sea, a ver que tal queda......

es una buena opcion mmc .es cierto que al no freir la harina el sabor cambia bastante , cuando hagas la prueba nos cuetas que tal te ha quedado para probar , yo solo s he hecho de la forma que biene en el libro , cambiando ingredientes , pero con la misma base de masa

quizas lo pruebe hoy mismo, quiero hacer las que he visto por ahi con queso filadelfia..... ya te cuento. a proposito tengo centa el sabado, se os ocurre que puedo hacer, que pueda tener ya medio preparado para poder disfrutar de la juerga y quedar bien.... o abro otro pos?

abreotro post y asi tendras mas respuesas

quieres cosas frias ? o cosas que puedas preparar y luego calentar ?

yo para las croquetas sofrio la harina un poquito, si no, no saben a nada.

Pues para mi estan buenisimas las croquetas y las hago tal cual pone en la receta, esta claro que tampoco las he echo en mi vida antes así que no sé pero vamos que mi hermana dice que ya le gano a mi madre (ella las hace de la forma tradicional) y en casa somos muy croqueteros. Igual si pruebo las tuyas seguro que pensaré que estan muchisimo mas buenas, jejejejeje
Cuando hagas la prueba si te gusta mas así ya nos lo cuentas vale?

En la demostración que fuimos de MC la mujer en un momento que se puso a hablar de croquetas y tal dijo que ella freía la harina primero en la máquina y luego añadía el resto.

Yo las hago friendo un poco la harina antes, para que pierda el gusto a harina la masa.
Viene a ser el sistema tradicional, pero se lo curra la máquina

si, algo asi habia pensado yo, pero ayer no me dio tiempo, estube hasta las 12 con una tarta que estoy haciendo, ya os pondre fotitos....a ver si hay suerte y hoy puedo

mmc, yo al principio las hacia con el libro pero ahora refrio la harina un poco antes y salen mejor, pero tienes que tener cuidado no se queme pon poco tiempo

Estoy haciendo las croquetas de pollo y queria probar eso de sofreir la harina pero ¿habría que sacar el sofrito de cebolla y pollo o lo que fuera no?? y luego añadir mas aceite, sofreir la cebolla y volver a echar la cebolla y el pollo y luego añadir la leche y seguir con la receta no?? bueno como no lo sabia y me daba miedo experimentar, lo estoy haciendo como pone el libro, ya me diréis si lo hariáis así las que sabéis mas.

Pecosa yo las he hecho así.

1 cebolla

2 dientes de ajo

perejil

nuez moscada

150 gr de jamon serrano

200 gr de harina

1 L de leche

50 gr de aceite

sal

Ponemos el aceite en la jarra, 1 min., 120º, vel 1.

Añadimos la cebolla, el ajo 5 min., 120º, vel 1.

Añadimos el jamón, 1 min., 100º, vel 4.

Ponenos la nuez moscada y el perjil picado, el litro de leche, la harina y la sal, 5 min., 100º, vel 4.

Si no queda muy consistente ponemos una cucharada mas de harina 1 min., vel. amasado.

Lo dejamos enfriar en una bandeja y luego pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado, se frie en aceite caliente.

Si grani cariño yo lo hago como tu y me gustan, pero como decian lo de sofreir la harina primero por eso preguntaba??? por si estaban mas sabrosas así, no se.......

pues cuando lo tengas sofrito lo pirmero añade la harina la sofries un poco y luego añades la leche y a espesar.

Pecosa , yo la hice , primero fries el ajo, las cebollas, despues el ingrediente que quieras, ( jamon, chorizo etccc ) yo despues lo trituro un poco, y despues sofries la harina , yo lo hice unos cinco minutos, y por ultimo pones la leche, sal y nuez moscada.
A mí me quedó bien, eso si, siempre le tengo que poner un poco mas de harina , pues me gusta un poco mas espesa.
No sé si me habre explicado bien, ya que soy muy novatilla en esto.
Mari Valme

pues la iba a hacer así pero al mirar he visto que el pollo y la cebolla estaban bastante picados y absorvido el aceite y he pensado y como se va a sofreir la harina así?? total que la he hecho como siempre, la proxima vez probaré así haber que tal.... gracias chicas!!!

La receta de las croquetas caerá pronto porque mi madre ha hecho cocido y tiene mucha carne. Ahora mismo las dos estábamos discutiendo si se freía un poco la harina antes de hechar la leche, sino dicen que saben un poquillo a crudo.
He buscado el post porque me sonaba que esto ya lo había leído.
Ya os contaré también!

pues yo el lunes hice de jamos y de chorizo y le puse la harina entes uqe la leche y es cierto que salen mas buenas asi , hice varios cambio que me gustaron un monton , comenze la receta tal cual viene en el libro pero ha la hora de poner la leche pense que mejor reogar la harina y asi lo hice , pero le puse la mitad de harin ay algo menos de la mitad de leche , con lo cual la masa salio mucho mas espesa y con muchisimo sabor ya que era la mitad de cantidad de croquetas pero con la misma cantida de cebolla y d ejamon , con locual tienen mucho mas (comoo lo digo ) condumio? condimento? chicha? no se ...... pero que estaban buenisimas

hummmmmmm mere con lo que me gustan las croquetas, probaré haber a reducir las cantidades a la mitad....

Yo tambien tuesto la harina antes de añadir la leche, así tiene mas sabor.

Yo siempre hago la versión de la bechamel para las croquetas. sofrío la cebolla. Se nota un montón.

Saludos, soy nuevo por aquí...
Yo también voto por sofreír la harina, las primeras que hice las tiré, tenian un sabor a harina cruda que echaba para atrás, y de sabor a pollo 'ná de ná'. Tradicionalmente se sofrie la harina después de la cebolla. He visto la receta de la thermomix y ahí sí dice de sofreír...

¡Hola!
Yo sofrío la harina así:

Se trocea la chalota o la cebolla con unos toques de Turbo y se bajan los restos de las paredes



Se coloca la mariposa



Seecha el aceite y se sofríe 2 min 120º vel 1



Se agrega la harina y se mezcla 1 min 80º vel 5

Hoy he hecho la masa de croquetas de atun y queso, cuando las pruebe , os pongo las fotos y la receta.